Concepto de Hortalizas

El Código Alimentario Español define la denominación genérica de hortaliza como “cualquier planta herbácea hortícola, en sazón, que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado. La denominación de verdura distingue a un grupo de hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias).

Clasificación, desde el punto de vista de la botánica

Parte	Definición	Ejemplos
Tallos	Parte de la planta que crece en sentido opuesto al de las raíces	Espárragos, puerros
Hojas	Parte aplanada de la hortaliza especializada en realizar la fotosíntesis	Col, grelos, espinacas, lechuga
Peciolos	Es el rabo que una la hoja con el tallo	Cardo, acelga
Flores	También llamada inflorescencia. Es el órgano reproductor del vegetal	Alcachofa, coliflor, brócoli
Frutos	Órgano procedente de la flor, o de partes de ella, que contiene a las semillas hasta que estas maduran y luego contribuye a diseminarlas	Calabaza, calabacín, pepino…
Raíces	Órgano subterráneo de las plantas que absorbe el agua y los minerales	Zanahoria
Bulbos	Es un engrosamiento del tallo subterráneo.	Ajo, cebolla
Tubérculos	Es el engrosamiento del tallo, pero están especializadas en almacenar almidón	Patata, batata